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5月21日，市民張先生在位于青島開發區香江路的宏運大酒店點菜區，仔細盯著大屏幕里廚師的一舉一動，不住地點頭稱贊：“有了這樣的監控，何愁食品安全問題？”據了解，這是青島聯通開發區分公司與該區食品藥品監督局聯合打造的信息化應用成果“透明廚房”，截至目前開發區已有100多家酒店、幼兒園及學校食堂、工廠企業食堂納入了該工程，監控探頭達300多個。該做法已先后受到國家、省食品藥品監管局主要領導的肯定性批示并向全省、全國推廣。

電子眼服務食品安全監管

食品安全是目前消費者關注的焦點，而廚房是食品安全的關鍵部位，大多餐飲服務單位的后廚較為封閉，缺乏社會監督和消費者信任，監管部門也無力現場持續監督。2012年，青島開發區管委把包括“透明廚房”工程在內的“食品藥品安全數字化監管工程”列入政府為民辦的十件實事之一予以保障，對全區大中型餐飲服務單位、大中專院校、機關企事業單位食堂等餐飲服務企業加大視頻監控布設力度，青島聯通開發區分公司憑借全業務經營的網絡實力和多樣化的信息化應用，按監管部門設定的標準建設，并提供了個性化的解決方案：在酒店大灶間采用一體機，在消毒間和冷拼間等重點區域采用固定攝像機，各個監控點與監管中心采用FTTH通過VPN方式將監控畫面實時回傳至食監局。通過近一年的實施和一期工程通過驗收，最終贏得了開發區食品藥品監管局的肯定，項目得以全面推進。

“透明廚房”讓多方都敞亮

當天正值中午，在青島開發區食品藥品電子監管中心，數十個顯示屏現場直播著轄區內各大酒店的后廚實時畫面，廚房呈現出一片繁忙的景象，掌勺廚師的個人衛生，操作過程的衛生規范，食品原料新鮮與否，用的是哪種油、哪種添加劑等等每一個環節每一種食材能看個明明白白。“在監管過程中，如發現有不妥的環節，或者需要指導的部分可以通過語音對講與酒店現場工作人員聯系，確保所監管酒店的食品安全。”該監管中心工作人員周偉潔表示，此視頻信號對所監管的酒店進行全天候360度監控，監控實行全天錄像，如中間的環節出現任何問題，即可調出錄像進行查證。

監控不僅僅設在監管中心，更設在顧客的“眼皮底下”。在一家海鮮酒樓就餐區，兩個顯示屏即時播放著后廚的制作程序和內容。據介紹，在餐飲單位灶間、涼菜間、消毒間三個場所分別安裝視頻信號，廚房干不干凈，菜是怎么做的，通過這個顯示屏顧客看得一清二楚。除此之外，備受市民關注的“小飯桌”也納入了“電子眼”盯梢的范圍。青島市食安辦負責人表示，“透明廚房”工程將在全市推廣，未來全市大小餐飲場所的后廚將有分步納入市民的監督視線。

“透明廚房”工程的實施，無論是監管者、飯店管理方、消費者都十分積極，心里都很“敞亮”。截至目前，該區已完成視頻監控和語音對講平臺升級改造“透明廚房”共有180多家，其中加入的托管中心共有5家。工程實施以來，食藥電子監管中心工作人員已通過視頻監控和語音對講糾正餐飲單位情節較輕的違規行為百余起（次）。

“透明廚房”未來更透明

據了解，目前青島開發區分公司正在積極進行“透明廚房”移動平臺測試，監管者、管理者、消費者即將通過智能終端，實時查看廚房后廚，并可以實現點菜、食材溯源、報表等多種功能，真正實現了“透明廚房”的徹底透明。

青島聯通相關負責人表示，這個項目實現了多贏：不僅保障了消費者的監督權、知情權，也增強了餐飲服務單位的規范意識和自律意識，監管效能大幅提升，餐飲服務單位拓展了市場營銷渠道。對于聯通來說，這個項目前景更大，2013年預計要完成300家餐飲企業“透明廚房”的建設，將繼續推動公司各項業務的發展，如果推廣到全省、全國，帶動作用將會更大。